一、廚房油煙凈化系統的必要性

餐飲業(yè)油煙的排放量很大，其對霧霾的貢獻量到底有多少、對人體的危害有多大我們暫且不論，但其火災隱患是我們有目共睹的，餐廚煙道火災的發(fā)生率已經(jīng)到了觸目驚心的狀況。全國每年數十萬(wàn)起的火災，絕大多數都是廚房火災，而廚房油煙又是其中一個(gè)不容忽視的因素。在賓館飯店、綜合寫(xiě)字樓、大專(zhuān)院校等人員密集的場(chǎng)所，餐廳煙道已經(jīng)成為城市安全生產(chǎn)的死角和頑疾。

國內自2008年奧運會(huì )籌辦以來(lái)，開(kāi)始有了一些餐廚油煙凈化的方法，但這些方法基本是簡(jiǎn)單的物理處理過(guò)程。如普遍采用的有靜電吸附和運水煙罩兩種方法。靜電吸附雖能把部分油煙吸附上去，但如不及時(shí)清理就會(huì )造成煙道的堵塞，并且在吸附油膩較多時(shí)會(huì )因靜電火花引起火災。運水煙罩的方法原理很簡(jiǎn)單，是用水或清洗劑來(lái)過(guò)濾油煙，雖有部分油煙被過(guò)濾掉，但隨著(zhù)水或清洗劑內油煙含量的增大，效果會(huì )越來(lái)越差，并且油懸浮在水面也有引起火災的風(fēng)險。我們用水或化學(xué)試劑等油煙凈化方法稱(chēng)為濕法，因其油煙凈化率延續性差，特別是清洗掉的油垢會(huì )堵塞循環(huán)系統，造成水、清洗劑以及油的混合物外溢到灶臺，如果外溢的混合物噴灑到高溫火灶和油鍋上，也會(huì )形成很大的火災隱患。

二、油煙凈化技術(shù)及其消防性能分析

對于餐廚火災的預防措施，我國目前采用的還是常規方法。1.準備滅火器，2.噴淋。這樣的方法有一個(gè)共性，即均是在火災已經(jīng)形成之后再采取措施。滅火器由人來(lái)操作，但當火災形成時(shí)，就取決于現場(chǎng)人員的素質(zhì)和心理狀態(tài)的好壞，素質(zhì)高受過(guò)消防培訓并且心理素質(zhì)比較好、處事冷靜的人，會(huì )及時(shí)把火滅掉。但一部分操作人員是達不到這樣的要求的，許多火災隱患也證明了這一點(diǎn)，人員參與滅火往往還會(huì )造成人員傷亡，使損失更大。自動(dòng)噴淋滅火有時(shí)也會(huì )助燃。因為油隨水流動(dòng)，必然會(huì )使燃燒面增大。下面我們把各類(lèi)油煙凈化技術(shù)裝置防火性能做一下分析。

(一)油煙凈化技術(shù)

現有的油煙凈化技術(shù)，大致可以以分為濾網(wǎng)式、物理離心式、靜電吸附式、運水煙罩式和撞擊流式，以及紫外汞齊燈光解式。

每一種油煙凈化裝置都會(huì )有初裝凈化效果。要達到保障煙道不積存油垢，即能根除火災隱患的目標，主要應考察各種技術(shù)方法的凈化效能的持續性，如靜電吸附式，其通過(guò)高壓靜電吸附油煙顆粒，初裝時(shí)其油煙凈化率可達到90%，但其持續性很差，幾天后這種凈化器就會(huì )變成儲油池，不僅不能防火反而會(huì )增大火災風(fēng)險。

(二)油煙凈化裝置的消防性能分析

選擇各種油煙凈化裝置與考察消防性能，應考慮以下幾方面因素：

1.油煙凈化裝置的安裝位置。無(wú)論采用何種技術(shù)，只要油煙凈化裝置安裝在排煙管道上或排煙管風(fēng)機后面，都是對消防安全無(wú)貢獻的。如靜電吸附式和物理離心式油煙凈化裝置有時(shí)會(huì )增大火災風(fēng)險。只有把油煙凈化裝置安裝在油煙產(chǎn)生的最前端，在第一時(shí)間就能起到凈化作用，這樣的油煙凈化裝置，才具備消除煙道火災隱患的可能性，如運水煙道式和紫外汞齊燈光解式油煙凈化裝置。

2.油煙凈化裝置的凈化率及凈化效率的持續性?？繂渭兊奈锢矸椒▽?shí)現油煙凈化的效率和凈化效率的持續性都不會(huì )很好，如靠水和清洗劑混合液清洗油煙的凈化方式。盡管通過(guò)液體過(guò)濾，但清洗介質(zhì)中的油垢會(huì )越來(lái)越多，凈化效率就會(huì )直線(xiàn)下降，用來(lái)清洗油煙的油水混合物會(huì )增大火災風(fēng)險，且因凈化效率低而排出的油煙也會(huì )吸附到排煙管壁上，形成油垢，使得煙道火災的風(fēng)險會(huì )更大。

3.油煙凈化裝置的后續服務(wù)是否頻繁。油煙凈化裝置的后續服務(wù)是否頻繁是考校其安全性的一個(gè)重要指標。如前面所講到的靜電吸附式油煙凈化裝置，如不頻繁清洗(每天一次)就會(huì )變成儲油池，高壓靜電的火花還會(huì )增大火災的風(fēng)險。運水煙罩和撞擊流油煙凈化方式，均以水或水加清洗液為介質(zhì)凈化油煙，油水混合物中的油垢如不及時(shí)清理(每天或每頓飯后清理一次)不但會(huì )降低油煙凈化率，還會(huì )使油垢堵塞循環(huán)管路，一旦油水混合物因循環(huán)管路堵塞而流入高溫油鍋內就會(huì )使油鍋變成小型炸彈，進(jìn)而可能引起火災。

4.油煙凈化裝置對陳舊油垢有無(wú)清理凈化效果。一般情況下使用單位的排煙設備已使用一段時(shí)間了。因沒(méi)有安裝油煙凈化裝置或選用的油煙凈化裝置效果差，使得排煙管道內積存大量油垢和油水混合物。有些單位雖定期清理但還會(huì )因力不從心而有大量油垢積存。人工和比較高端的機械設備清理一方面跟不上油煙產(chǎn)生的速度，另一方面根本不可能清理干凈。再有就是清理油垢的安全風(fēng)險問(wèn)題也在時(shí)時(shí)困擾著(zhù)人們。

三、紫外汞齊燈光解式油煙凈化裝置

濾網(wǎng)式、物理離心式、靜電吸附式、運水煙罩式和撞擊流式油煙凈化裝置對管道風(fēng)機的陳舊油垢，只有增加而沒(méi)有減小或清除的作用。特別是運水煙罩和撞擊流方式的油煙凈化裝置由于隨著(zhù)排風(fēng)過(guò)程會(huì )帶走一些水和油水混合物，使得油垢加厚的同時(shí)還會(huì )在風(fēng)道拐彎處及風(fēng)機內積存油水混合物。

只有紫外汞齊燈光解式油煙凈化裝置，不但安裝在油煙產(chǎn)生的最前端，能第一時(shí)間凈化油煙，改變油煙的分子結構使之最終產(chǎn)物轉化為CO2及H2O，另外油煙的凈化效率能達到95%以上。此設備無(wú)需后續服務(wù)，特別是對排煙管道已形成的陳舊油垢有特別好的清理效果。一般使用三個(gè)月以后，能使原排煙管道積存的油垢干燥后龜裂，不再具有能燃燒的性能，原理是光解反應后殘余的臭氧，不斷氧化著(zhù)排煙管道內壁的油垢，并且排風(fēng)管道越長(cháng)效果越好，所以說(shuō)現有油煙凈化技術(shù)中，紫外汞齊燈光解油煙凈化技術(shù)是當今最先進(jìn)的技術(shù)。就根除煙道火患，保障餐廚消防安全而言，紫外汞齊燈光解油煙凈化裝置就是很好的選擇。WSY-1長(cháng)壽命紫外汞齊燈餐廚油煙凈化裝置在2015年被鑒定為國家科技成果而進(jìn)入國家科技庫，有些大學(xué)還把其作為唯一來(lái)源采購。

(一)光解凈化裝置的要素

光解氧化的油煙凈化裝置，是目前世界上最先進(jìn)的技術(shù)方式，是通過(guò)紫外汞齊燈發(fā)出185nm和254nm的紫外光線(xiàn)，切斷油煙化學(xué)成分的碳鏈，再與同時(shí)產(chǎn)生的臭氧發(fā)生氧化反應后，以CO2和H2O的形式排出，即把有害氣體變成無(wú)害氣體，這是一種光化學(xué)反應，這個(gè)過(guò)程不會(huì )產(chǎn)生二次污染，并且能消除異味根除火災隱患。在這里特別需要指出的是并不是有了紫外汞齊燈就叫光解凈化，真正有效光解的裝置是一個(gè)科學(xué)完善的系統，要素有：

1.燈管采用合成石英管，且能發(fā)出UV-C和UV-D段即185nm和254nm紫外光的燈管。市場(chǎng)上不乏魚(yú)目混珠的現象。

2.控制系統須完善。不能把鎮流器等電子元器件放置于煙罩內那樣惡劣的環(huán)境中，否則就會(huì )影響系統的使用壽命和產(chǎn)生假像光解，所以控制系統須是獨立的便于操作和完善的系統。

3.光解凈化系統中所采用的阻光導流板有兩個(gè)重要作用：一是阻擋紫外光外泄，使工作人員處于安全的環(huán)境中。在這方面，用戶(hù)一定要驗證產(chǎn)品是否有安全檢測證明。二是在安全的基礎上，要保證通風(fēng)順暢。阻光導流板除有阻光的作用外，還能夠阻擋大顆粒油滴進(jìn)入光解室，使油滴順著(zhù)阻光導流板流入集油槽(盒)，并能夠做到不影響排風(fēng)量，有濾網(wǎng)的導流板不適于光解油煙凈化。所以單憑一只燈就叫光解油煙凈化的概念是完全錯誤的，不是用合成石英管所做的紫外汞齊燈是沒(méi)有任何效果的。

(二)檢驗光解油煙凈化裝置的方法

檢驗光解油煙凈化裝置的最好辦法是在光解油煙凈化裝置運行一周以上的時(shí)間以后打開(kāi)光解室，光解室內的燈管上不能有任何油污，光解室的內壁及出風(fēng)口無(wú)油且干燥，這才是合格的產(chǎn)品。

眾所周知，沒(méi)有燃料的火災是無(wú)法形成的。長(cháng)壽命紫外汞齊燈油煙凈化裝置是安裝在油煙形成的最前端即煙罩內，烹飪產(chǎn)生的油煙經(jīng)阻光導流板進(jìn)入煙罩內腔后，經(jīng)光解氧化反應后生成二氧化碳和水蒸汽排出，也就是說(shuō)它變成了另外的不可燃的無(wú)害物質(zhì)。從煙罩內腔到排煙管道內不存在可燃的物質(zhì)，那么火災就沒(méi)有了形成的可能性。所以說(shuō)這是一種主動(dòng)式防火方式。

對于那些樓宇之內的排煙管道，人工和機械等先進(jìn)設備均不能或不允許清理的排煙豎管，即使是那些橫向管道也會(huì )有許多不能清理的死角，因為操作人員的安全沒(méi)法保證。就是那樣的死角往往在遇到明火后就會(huì )引起火災。

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