共享經(jīng)濟已然成為一波萬(wàn)馬奔騰的洪流。

當滿(mǎn)大街的ofo和摩拜單車(chē)從眼前飄過(guò)，我們不禁驚嘆共享經(jīng)濟真的切實(shí)在改變人們的生活方式。辦公樓領(lǐng)域刮起了“共享辦公”，獨角獸Wework模式大行其道，公寓和住宅領(lǐng)域刮起了Airbnb之風(fēng)，而商業(yè)領(lǐng)域的共享模式在哪里？

今天，我們就聚焦一個(gè)商業(yè)領(lǐng)域的共享模式，那就是“共享廚房”模式：把共享廚房和餐飲孵化器結合起來(lái)，我覺(jué)得是很好的共享經(jīng)濟創(chuàng )業(yè)方向，或許這又是一個(gè)孕育獨角獸的領(lǐng)域。

共享廚房的餐飲孵化器

一種是基于家庭廚房和中央廚房的閑置產(chǎn)能形成的共享餐飲模式，另一種是為快速發(fā)展的餐飲外賣(mài)品牌提供場(chǎng)地和運營(yíng)服務(wù)的，類(lèi)似于企業(yè)孵化器的共享廚房。

圍繞家廚的共享餐飲模式，以回家吃飯為代表，并不能為餐飲商戶(hù)帶來(lái)實(shí)際價(jià)值，在此不做介紹。業(yè)務(wù)聚焦在為餐飲從業(yè)者提供服務(wù)的，主要是中央廚房和共享廚房。

在國外，這種模式的代表是美國紐約的的Union Kitchen和佛羅里達的Your Pro Kitchen，他們?yōu)槿腭v的餐飲創(chuàng )業(yè)者提供場(chǎng)地、設備，以及一系列專(zhuān)業(yè)餐飲運營(yíng)咨詢(xún)。

國內共享廚房模式代表

業(yè)務(wù)發(fā)源于北京的熊貓星廚和hatchery，與以南京作為主戰場(chǎng)的隱食紀，和來(lái)自上海的吉刻送，以及成都風(fēng)頭正盛的食秀坊。具體來(lái)說(shuō)，是在一二線(xiàn)城市的核心商圈租賃場(chǎng)地，分割成獨立的廚房檔口，出租給外賣(mài)商戶(hù)，為入駐商戶(hù)供應水電燃氣資源，并提供運營(yíng)管理、品牌打造、數據分析等一系列配套服務(wù)。

其優(yōu)點(diǎn)顯而易見(jiàn)，一方面，生產(chǎn)和管理的集約化，有利于入駐商戶(hù)降低房租、人力成本，提高開(kāi)店效率；另一方面，運營(yíng)方面的管理支持，可以使外賣(mài)商家生產(chǎn)出更加安全、放心的品質(zhì)外賣(mài)，形成品牌效應，從而提高綜合競爭力。

餐飲品牌在快速發(fā)展的過(guò)程中，也可嘗試加入共享廚房，享受便利的服務(wù)。創(chuàng )新的外賣(mài)餐飲品牌可在此快速、低成本的試錯，完成初始積累。成熟品牌加入共享廚房，則可以利用開(kāi)店成本低、便捷等優(yōu)勢實(shí)現加速擴張。

這種新型共享廚房經(jīng)營(yíng)模式，在國外早有案例。Cindy Pickering，Your Pro Kitchen的創(chuàng )辦人，一開(kāi)始利用家里的廚房，制作莎莎醬來(lái)販售，后來(lái)發(fā)現，有些餐車(chē)老板因為不想花費精力去處理廚房商業(yè)許可和后續的長(cháng)期維護，上門(mén)來(lái)跟Pickering借用廚房經(jīng)營(yíng)自己的生意。

Pickering這才發(fā)現這個(gè)一直潛在，卻鮮少被表達出來(lái)的需求視為一個(gè)商機，在2008年創(chuàng )辦了Your Pro Kitchen。

發(fā)覺(jué)潛在需求，提供全天候廚房租用服務(wù)

對某些餐飲業(yè)者來(lái)說(shuō)，他可能只需要家里廚房的流理臺跟微波爐就夠了，不會(huì )特別想要多花錢(qián)改裝自己的廚房以申請商業(yè)許可。

Your Pro Kitchen針對這個(gè)需求，提供了「共用廚房」的租借服務(wù)，租借合格的廚房給創(chuàng )業(yè)者，幫助他們省去申請所需的時(shí)間與金錢(qián)成本。共用廚房里面各種基本設施像是水槽、烤箱、微波爐等一應俱全。Your Pro Kitchen是全天候營(yíng)運的，方便業(yè)者在任何時(shí)段來(lái)廚房準備商品，將空間租借的效益最大化。

提供創(chuàng )業(yè)資訊，增加附加價(jià)值

除了提供一個(gè)空間和設備給這些創(chuàng )業(yè)者，YourPro Kitchen更成為餐飲創(chuàng )業(yè)的孵化器，協(xié)助創(chuàng )業(yè)者走過(guò)初期的困難。隨著(zhù)網(wǎng)路時(shí)代來(lái)臨，Your ProKitchen也提供網(wǎng)站架設的咨詢(xún)以及與物流業(yè)者合作的寄送服務(wù)，幫助只在網(wǎng)路上販售的業(yè)者能專(zhuān)注在商品的創(chuàng )新與制作。

Your Pro Kitchen這種顛覆業(yè)界既有作法的「廚房租用」服務(wù)，為CindyPickering帶來(lái)了比原先販售醬料更大的成功。透過(guò)她的故事，我們可以發(fā)現創(chuàng )新的點(diǎn)子不可能憑空而來(lái)，必須要細膩地透過(guò)自己的經(jīng)驗以及生活去體悟觀(guān)察，你才能察覺(jué)自己之前從沒(méi)發(fā)現的需求。

拓展增量市場(chǎng)是基礎

不管是共享商業(yè)廚房還是私廚平臺，做的都是增量市場(chǎng)，意味著(zhù)全新的供給，是撬動(dòng)行業(yè)現有格局的核武器。

對于存量市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，當供給端的共享商業(yè)廚房達到一定規模后，品牌連鎖和高端餐飲的市場(chǎng)依然很難被動(dòng)搖，最可能受到威脅的是大量中小餐館。因此，這可能是一條從餐飲行業(yè)底層開(kāi)始的產(chǎn)業(yè)鏈重構，包括成本結構重塑、供應鏈改造等。

深耕場(chǎng)景拓展是關(guān)鍵

對于一個(gè)平臺來(lái)說(shuō)，如果能夠最先在這個(gè)新的市場(chǎng)中跑出規模，它便將擁有話(huà)語(yǔ)權，并有機會(huì )基于現有的業(yè)務(wù)邏輯和平臺規則逐漸長(cháng)出一個(gè)完整的生態(tài)。

以一個(gè)業(yè)務(wù)形態(tài)切入一個(gè)市場(chǎng)，但處于某個(gè)市場(chǎng)中的用戶(hù)的需求是多維的，最終能對市場(chǎng)造成沖擊則需要從多個(gè)場(chǎng)景覆蓋用戶(hù)的需求。

對于共享商業(yè)廚房來(lái)說(shuō)，從外賣(mài)向堂食拓展；建設自己的農產(chǎn)品基地，控制供應鏈源頭；做自己的餐飲品牌；與中高端餐飲合作，做送餐業(yè)務(wù)；做快遞業(yè)務(wù)等。最終，平臺上的一切業(yè)務(wù)形態(tài)和使用場(chǎng)景都將圍繞供需兩端的需求而展開(kāi)。

資本加持是動(dòng)因

O2O行業(yè)對資本的依賴(lài)程度非常高，做O2O幾乎少不了補貼戰。發(fā)展最快的共享商業(yè)廚房是熊貓星廚，2016年10月已完成千萬(wàn)級Pre -A輪融資，目前正在籌備A輪融資。在北京共有鋪店18家，覆蓋多個(gè)重點(diǎn)商圈，旗下加盟品牌超過(guò)100家，在B端市場(chǎng)已經(jīng)積累了一定的品牌影響力。

資本的加持，幫助它進(jìn)一步快速擴大規模，形成網(wǎng)絡(luò )效應。一個(gè)無(wú)法形成規模的增量市場(chǎng)是難以對現有行業(yè)格局造成影響的。

資本追求的不僅是規模，他們也想看到差異。共享商業(yè)廚房還要做更多重度的服務(wù)才會(huì )得到資本的更加青睞。

共享商業(yè)廚房與模式成熟的外賣(mài)平臺相比，差距懸殊。但是我們從整體外賣(mài)行業(yè)的趨勢來(lái)看，還是對共享商業(yè)廚房抱有樂(lè )觀(guān)態(tài)度，畢竟孕育出深得民心的品牌才是外賣(mài)市場(chǎng)最好的一張牌?；蛟S一年之后共享商業(yè)廚房中將有一個(gè)“摩拜單車(chē)”的崛起，讓我們拭目以待。