由于商用廚房近年來(lái)對高能廚房設備和高燃點(diǎn)食用油的廣泛使用，導致廚房火災頻頻發(fā)生，廚房本就油煙大，明火多，所以了解火災引發(fā)的原因，并提前避免很有必要。下面就來(lái)了解一下商用廚房火災引發(fā)原因吧！

誘發(fā)商用廚房火災的原因主要有：食用油在鍋內持續加熱致使其達到自燃點(diǎn)后燃燒，從而引發(fā)火災；廚房灶臺的燃料泄漏而引發(fā)火災；排煙罩或排煙管道內積累的油煙污垢著(zhù)火引發(fā)火災；天然氣、液化氣管道泄漏等。

1、煙道積油引發(fā)火災

在使用過(guò)程中，排煙罩及風(fēng)管會(huì )因油煙冷卻逐步集聚油垢，在炒菜時(shí)，爐灶的火焰高達200至400mm，距離排煙罩很近，高溫直接烘烤排煙罩，污油升溫流淌。當排煙罩及風(fēng)管內的污油遇到明火時(shí)，火焰經(jīng)風(fēng)機負壓吸入，沿風(fēng)管等途徑迅速蔓延，極易引發(fā)火災。由于火在煙道內燃燒，不易被及時(shí)發(fā)現，又極難實(shí)施撲救，以致煙道高溫引燃其他可燃物，火勢蔓延成災。

2、油鍋持續高溫引發(fā)的火災

廚房?jì)缺?、油炸、油煎等是烹飪制作常用的工序，油鍋持續加溫，當鍋內油溫達到燃點(diǎn)（315℃左右）時(shí)，油鍋便會(huì )突然起火燃燒，由于排油煙機負壓吸力，火苗竄入排煙罩，火焰借風(fēng)勢，蔓延速度較快。從試驗情況來(lái)看，油鍋起火大約20秒后，火勢便發(fā)展到猛烈的程度，從而引發(fā)更大的火災。

3、燃料泄漏遇明火引發(fā)火災

廚房用的燃氣燃油都是易燃品，一旦灶具、輸送管道、油箱、儲氣罐發(fā)生泄漏，遇到明火即發(fā)生火災。發(fā)現不及時(shí)或采取措施不當，火勢將迅速蔓延釀成大火。還有一種難以防范的火災，工作人員下班后燃氣罐發(fā)生緩慢泄漏，燃氣布滿(mǎn)房間，當電冰箱啟動(dòng)時(shí)，繼電器火花引燃燃氣，發(fā)生劇烈的爆炸，所有門(mén)窗全部炸飛，爆炸高溫引燃可燃物發(fā)生火災。

4、燃料儲存設置不當引發(fā)火災

燃油庫房、燃氣房、燃油箱、燃氣罐或管線(xiàn)位置設置不當，離火源太近，受高溫烘烤，易引發(fā)火災；燃料庫房、燃氣罐與電源太近，線(xiàn)路短路、電火花引燃燃料，一旦起火將難以控制。插座質(zhì)量不好或接線(xiàn)不良也會(huì )發(fā)熱引燃電纜或其他可燃物起火。