商用廚房的設計，無(wú)論是中餐廚房還是西餐廚房，商用廚房的面積基本都這么大，廚房設計的時(shí)候都要充分利用好空間。

比如，結構面積有限的小廚房要盡縮設備間隙，合并通道，截彎取直。有些設備實(shí)在擺不下，就只有采取借用空間的辦法。在規范原則的基礎上優(yōu)化空間是廚房設計人員必備的基本功。

1、充分利用空間

有一些設備可以架空掛到墻上或臺面上，例如，把熱水器掛到墻上，在墻上掛層架。還可以在工作臺臺面上加立架，放置備用的物料和裝盤(pán)待傳的成品。

2、借用空閑位置

常用的設備可以放置在工作間內，使用頻率較低的設備可以放置在工作間外，例如，把熱水器、冰柜放在通道內的空閑位置或其他公共位置。

3、合用設備

共用通用設備可以節省空間。例如，室內面積有限時(shí)可以幾個(gè)工作間合用一臺冰柜。主食同沒(méi)有設置灶臺的位置時(shí)，可以并用副食加工間的灶臺。

4、改變設備型號爭取空間

有一些設備必不可少，可以通過(guò)改變型號、縮小設備尺寸節省一部分空間。例如，工作臺、灶臺可以選用外形尺寸稍小的型號。

5、在廚房外尋找空間

在房?jì)炔豢赡茉O置的功能區域，可在廚房外尋找空間設置。例如，更衣室、庫房、粗加工間、儲菜間、冷凍庫等使用時(shí)間短、使用時(shí)間有時(shí)間差的加工前的功能區域可以從廚房外借用空間。

6、借用餐廳空間

利用餐廳空間設置明檔，可以把涼菜間、烤烙間等移至明檔，既增加商業(yè)氛圍，又可以解決廚房面積緊張的問(wèn)題。食堂在餐廳采用通透式售餐間和開(kāi)放式洗碗間也可以減少廚房占用面。

7、減少重復設置

較大的酒店有多個(gè)廚房，可以多個(gè)廚房共用一個(gè)粗加工間，采用集中管理的方式，按單配選凈菜，這樣可以避免重復設置，減少廚房使用面積。

8、減少通道或壓縮通道寬度

較大的廚房通常設有多條通道，減少通道就可以大大增加廚房面積。建筑設計一般把走廊設計在柱體中間，如果走廊隔墻不是灶臺背墻，不掛排煙罩，則可以外移，改為輕體墻，增加廚房可利用面積。